首頁  >  交流  >  黨員藝苑 > 內容詳情
伊月:洋芋土豆馬鈴薯,昭通人口里心中的熱愛與鄉愁
發布日期:2018-06-05 16:49:00     來源:伊月     


  作家簡介


  鐵云峰,回族,筆名伊月、耘豐,現供職昭通學院。喜歡用文字記錄行走的痕跡與快閃的思維。



  馬鈴薯又叫洋芋或土豆,洋出檔次,土接地氣。饑餓時可飽肚,閑暇時可賞品,既是百姓廚房的佳肴,又是上得了國宴的名菜。昭通人對洋芋的愛是真愛,在口中,在心中,在游子的鄉愁中,在隨時間靜靜流淌的文化血脈中。


  馬鈴薯在昭通的歷史,暫無過詳考證。但馬鈴薯在昭通以洋芋之名,卻較深地介入昭通市民的生活。洋芋被昭通人不僅吃出了感情,而且吃出了理論,吃出了哲學。有兩句著名說道家喻戶曉。一曰:吃洋芋長子弟。子弟在昭通方言語境里是“帥”和“美”的意思。意即洋芋是美容食品。二曰:吃洋芋使個個力。個個力意指一下下的爆發力。故說到這里,昭通人皆會會心一笑。有更直白的還于此補充說洋芋滋陰壯陽,是百姓百用百爽的健身食品。但不爭的事實是,在聯合國糧農組織宣布馬鈴薯為第四大主糧之前,昭通已將其當主糧久矣,并成為云南馬鈴薯的主產區。特別是在最缺糧的年代,產量豐厚的洋芋,美容健身的功能淡隱近忘,關鍵的作用體現在了救命上。歲月悠悠,相依為命,讓大多數昭通人都有了洋芋情結。遠離家鄉,洋芋是思鄉時常會飄出的溫馨夢香。回到家鄉,牛肉小串就燒洋芋,更是一席必須的美味美餐,吃得出鄉愁綿綿情誼悠揚。



  童年印象中洋芋的種法很簡單,甚至被稱為“懶莊稼”。整個種植程序深深烙印在我們腦海,從來不需要想起,永遠也不會忘記。挖塘,丟糞(炭灰或農家肥),丟種(精準扔到糞上),蓋塘(用鋤頭抓土把塘蓋上),起垅(把蓋好的塘壘成一條線),算是種完。田間管理也很簡單,就兩詞,薅草、壘堆。待洋芋苗長到一定規模,就開始。堆壘得越大,越有利洋芋生長。一般薅草壘堆就搞一次。也有精細的,會搞上兩次。然后就等著洋芋花開,滿懷希望地等著挖新洋芋。當一鋤下去挖出第一窩大洋芋時,那種收獲的喜悅超過了過年。


  那時候洋芋只有兩個品種,一曰河壩洋芋,一曰米拉洋芋,一白一黃,一甜一粘,味道好極。畝產一般在一千斤以上,最好的可達兩千斤。那時候糧食通常都不夠吃,一到五黃六月,亦即年后的四五月份,多數人家都缺糧,于是家家戶戶都盼著五月底六月初新洋芋上市,故有“要得娃兒胖,要等新洋芋上”的民歌傳唱。新洋芋一上,家家戶戶便會多了些歡聲笑語。而今洋芋種植的科技含量多了,洋芋的品種也愈加豐富。但70年代以前出生的昭通人,心中的回憶與體內流淌的養分組成,多數還是“懶莊稼”結出的米拉洋芋與河壩洋芋。那種可口與飽肚的快意,依然是昭通人鄉愁與童年記憶的重要組成部分,是昭通人文化血脈特別是飲食文化中香噴噴的美味與美魅。



  洋芋最原始也最讓人神往的吃法是燒了吃。或炭火,或柴火,火旺之后把洋芋往上一放,幾翻幾烤,香味與糊味并舉,然后用竹片、鐵片或苞谷頭(玉米去粒后剩下的芯)刮搓至皮色金黃。然后一口下去,那口感,滋實,粘潤,食之爽口爽心,回腸蕩氣。特別是柴火燒成灰燼后,當地俗稱紫煤灰,用紫煤灰捂熟的洋芋,與急火燒出的火脆洋芋相比,這種耙洋芋醇香耙和,更適合小孩和中老年食用。吃燒洋芋時倘若再有點昭通醬或涼拌燒青辣椒就著,那就更是爽得無以復加妙不可言,讓自小從農村出來的我們一提起便涎水含香。


  把洋芋吃成一道菜,是昭通人熱愛洋芋的最有爆發力的創意。時近當代,柴火漸稀,連燒炭火的人家也廖若晨星,吃燒洋芋正成一種奢侈,于是白水洋芋應運而生。這種吃法操作簡單,把洋芋削皮,先是用刀,后來竟創造了削皮器,把削了皮的洋芋放高壓鍋或電飯煲或任何一種鍋里,加上水煮制而成。這道菜既滿足了昭通人對洋芋的熱愛又色香味俱佳,廣受眾食客歡迎,久而久之,漸成昭通名菜。除了白水煮,洋芋還可炒,可燒,可蒸,可炸,可燉,吃法太多,百廚百味,牢牢地凝聚了好吃的昭通人。在昭通,沒有一個洋芋菜的餐桌,肯定是桌上沒有一個昭通人。



  而今,昭通洋芋的影響,正翻山過江,順江達海,溢出昭通。昆明、成都、重慶、貴陽都能吃到正宗的昭通牛肉小串加洋芋,甚至連浙江、廣東、福建的一些地方也有了昭通洋芋小牛肉串的小攤小店。一批昭通帥哥美女攜洋芋加牛肉小串出滇入川,進黔入渝,正以昭通為圓心,逐漸延伸著洋芋美食的半徑,憑借良好的味道和干凈衛生的做法,揚名相鄰的三省一市及其他昭通打工者眾的地方,品牌效應漸顯,和著昭通大力發展洋芋產業的旋律,正舞出更大的名號、效應和舞臺。


  一年多前出差沿江某縣,晚餐之后一位縣領導邀我健步領略城市夜景,游畢,私人自費約我考察縣城小馬哥牛肉小串加燒洋芋夜宵。小馬哥是昭陽區人,來此僅一年多,已開店數間,并將連鎖店開至宜賓、成都,生意火爆。言談之間,吃客已盈門,忙的不可開交,卻也止不住心花怒放。說生意好,是沾了洋芋、牛肉的光,昭通洋芋、牛肉的品質和做法,是其他地方沒法比的。還說現在國家政策好,昭通正在大力發展洋芋產業和畜牧業,原料保障越來越充足和優質,有信心一步一個腳印把洋芋牛肉小串串做好做大做成大生意。言談之間,信心滿滿。



  歲月荏苒,時間的長河漫不經心地流淌。萬物皆流,變化無時不有,無處不在。洋芋逐漸從農戶的火塘走出了鄉村,走上餐桌,進入燒烤城,甚至上了國宴大席。洋芋種植成了一個產業,洋芋還在聯合國糧農組織那里得到了主食的名分。很期待洋芋產業在烏蒙山區能越做越大,在豪飽口福的同時,能走出烏蒙山,甚至是走出云南,走向全國走向世界,助推昭通經濟大發展,讓亦土亦洋的昭通美食土豆洋芋馬鈴薯成為昭通的靚麗名片,亦成為昭通健康發展愈做愈強的經濟支柱。

紅色扎西網www.niburz.live中共昭通市委組織部主辦

[email protected] 備案號:滇ICP備08100184號-1 聯系電話:0870-2121765 技術支持:昭通新聞網

船长的宝藏试玩